Der Allgäuer Bergkäse ist bis heute Markenzeichen unserer Sennereien.

Herstellung von Bergkäse:

Die Milch wird frisch von den Bergbauern angeliefert und kommt

gleich in einen Kupferkessel. Dort wird  sie erwärmt und durch Zusatz

von Lab zur Gerinnung gebracht. Nach ca.zweieinhalb Stunden

kann die Käsemasse in die Pressform gegeben werden.  Der

Käse muss 24 Stunden gepresst werden. Er muss 3 bis 4 Tage in

das Salzbad. Hier wird dem Käse Wasser entzogen und es bildet

sich die Rinde. Der feste Käslaib kommt in den Reifekeller, wo er

bei unterschiedlichen Temperaturen und einer Luftfeuchtigkeit

von über 90% gelagert wird. Zweimal in der Woche wird er mit

Salzwasser abgebürstet. Nach 4 Monaten ist er fertig und kann

dann verkauft werden.